2012年中考語文說明文閱讀專題試題歸類（有答案）

課件 5 2012年中考語文說明文閱讀專題試題歸類（有答案）
一、（2012年浙江衢州）
給抗生素“把把脈”
①1943年，青黴素的誕生開啓了抗菌療法的黃金時代，其後還出現了青黴素鈉、青黴素鉀、阿莫西林等常用抗生素。但是，在抗生素投入使用至今的60多年間，很多細菌對抗生素產生了嚴重的耐藥性，有的甚至出生了多重耐藥性。這些耐藥細菌毒力很強，大多數高效抗生素戰勝不了。曾經只需20萬單位的青黴素就足以殺滅的肺炎球菌，如今出現了新種，幾百萬單位的青黴素也征服不了它們。近年來還出現了超級細菌，最著名的是源於南亞的ND-1超級細菌。而2011年美國出現的RP超級細菌，則比以往細菌的耐藥性更強，人感染這種細菌後的死亡率達到35%以上。爲對付細菌耐藥性，醫藥學家又開發出頭孢氨卡、頭孢曲松鈉等藥物，知道最新的碳青黴素，但也趕不上細菌突變的步子。
②這一切與人類濫用抗生素息息相關。科學家們指出，濫用抗生素從多種途徑促進了細菌耐藥性的增強。濫用抗生素喚醒了細菌中原本沉默的耐藥基因，即當我們大量使用抗生素的時候，對抗生素敏感的細菌會被快速殺死，而留下含有耐藥基因的細菌，並大量生長。再者，細菌體內有一個SS修復系統，可以幫助細菌修復來自外界的損傷，而濫用抗生素增強了細菌的修復功能。濫用抗生素還會誘導細菌感受態的產生。感受態是細菌的一種容易接受外源基因片段的狀態。例如，肉類製品上如果殘留有耐藥基因片段，很容易被體內出於感受態的細菌接受，從而造成人體細菌耐藥性的增強。
③廠家、藥店、醫院，受到利益驅動熱衷於生產、銷售、使用抗生素藥品，這是根本原因。藥監部門監管不力也難辭其咎。針對目前抗生素市場流通方面存在的問題，由於無法對藥店持有的藥方進行覈實，藥監部門開展的清理整頓效果有限。更關鍵的是科學教育和普及工作不到位，許多患者缺乏合理使用抗生素的常識，盲目依賴抗生素，這就加速了體內耐藥菌的增長。
④就患者而言，合理用藥成了當務之急。抗生素只對細菌引發的病症有效，病毒感染造成的疾病切不可使用抗生素。使用抗生素藥嚴遵醫囑：不能同時服用幾種抗生素類藥物；不能隨意改變服藥時間，間隔太近會引起腸胃不適，間隔太久則藥物對細菌的抵抗力會減弱。
⑤只有給抗生素“把把脈”，明確癥結所在，及時對症下藥，才能讓它更好地造福人類。
（根據《科學24小時》等資料改編）
【鏈接材料】感冒是常見的疾病，有病毒性的，有細菌性的，還有更復雜的。病毒是形態最小、結構最簡單的一類微生物。人類傳染病中約80%是有病毒引起的，如天花、麻疹、流行性感冒等。
1閱讀第①段，指出下列說法符合文意的一項是（ ）（3分）
A．在抗生素投入使用至今的60多年間，細菌都對抗生素產生了嚴重的耐藥性。
B．很多耐藥細菌毒力很強，所有高效抗生素戰勝不了。
．如今肺炎球菌出現了新種，上百萬單位的青黴素也征服不了它們。
D．人感染超級細菌RP後的死亡率達到了35%左右。
2濫用抗生素會從哪些途徑促進細菌耐藥性的增強？閱讀第②段，簡要概括。（3分）

3在第③段段首加一句恰當的話，提示該段的主要內容。（2分）

4結合文章內容和鏈接材料，分析案例中王阿姨的做法有哪些錯誤。（4分）
【案例回放】王阿姨出現了頭痛、發燒等症狀，經醫生檢查，她患的是流行性感冒。因爲家裏還有阿莫西林和頭孢氨卡膠囊，她就自行服用了這些藥。


二、（2012年福建福州）
海 光
①上過夜的人們，常有機會欣賞絢麗的海光。海光，是海洋生物發出光亮的自然現象。有趣的是，各種各樣的海洋生物，從細菌到魚類，從小蝦到烏賊，都有這種發光的代表。
②細菌小得只能在顯微鏡下才能看清它們的面貌，可是它卻出人意外地利用呼吸氧氣的機會，藉助這一生理反應，放散出藍綠色的光彩。科學家把發光細菌收集在一個瓶子裏，掛到巴黎舉行的國際博覽會的光學大廳裏，把整個大廳照得通亮！這一奇特的“細菌燈”使參加博覽會的人們目瞪口呆。
③比較高級的發光生物，採用細胞外發光。它們有特殊的發光器官，能夠產生髮光物質。發光時，將這些東西排泄到海水裏，把海水“染成”淺藍色的“發光水”。小蝦中的磷蝦，身上有十來個發光器，可以受它自己的指揮，隨意發光，可向不同的方向照射。試想，一尾磷蝦點十盞燈，幾百幾千尾磷蝦的燈火齊明，那不正如銀河裏的繁星在閃耀着異彩嗎！
④海洋生物發光，有的是它們呼吸時產生能量釋放的現象，如細菌；有的是爲了防禦敵害、保護自己，如小磷蝦、糠蝦等，個子小，體力弱，沒抵敵武器，只好突然發光把敵人照得“眼花繚亂”，自己抓住良機逃之天夭。
⑤有的生物發光，是爲了給自己照明，尋找食物，同時也引誘喜歡光亮的生物遊攏過來，捕而食之。比如，生活在海底的安康魚，頭大似鍾，口大如鬥。頭頂上有一根由背鰭的鰭條演化而成的“釣竿”，伸到頭部前面來。“釣竿”末端是發光器，能發出誘惑力很強的光芒。附近的魚兒經不起這種引誘，滿以爲是“一盤美餐”，便不顧一切地衝上前來，只見安康將“釣竿”往嘴邊一抽，倒黴的魚兒便身不由己地被卷吸進去。
⑥還有一些生物把發光作爲引誘異性的信號。如發光多毛類動物中的裂蟲等，在性成熟時，每逢風和氣暖，月兒當空，雌的先破門而出，從海底緩緩升上水面，一路施放火球。雄的早就睜大眼睛窺視着上面水層，一見火球升起，知道是伴侶在召喚，便爭先恐後衝上去，舉行“燈光婚禮”。
⑦海洋生物發出的光，熱量消耗少，發光效率高。日光燈、霓虹燈、高壓水銀燈、電視機的熒光屏、手錶上的熒光字碼盤等等，都是受到海洋生物發光的啓示研製出來的。（選文有改動）
1、選文②-③段介紹海洋生物發光的兩種方式，一是 ，二是 。 (4分）
2、請簡要概括海洋生物發光的原因。(6分）
（1） ；（2） ；
（3） ；（4） 。
三、（2012年浙江寧波）
今天，我們怎樣閱讀（12分）

【百家爭鳴】 碎片化閱讀的“美麗”與“憂愁”
近年來，通過手機、電子書、網絡等工具進行的不完整的、斷斷續續的閱讀逐漸盛行。不超過140字的微博、手機、平板電腦等掌上閱讀成爲時尚，這種閱讀方式被稱爲碎片化閱讀。
不少人覺得碎片化閱讀是“美麗”的。無論是天文地理還是娛樂八卦，無論是耳熟能詳的經典名作還是冷門生僻的知識，都可以通過碎片化閱讀迅速獲取。同時，比起價格不菲的大部頭的紙質書，它的閱讀成本更低。
也有人對此表示擔憂。碎片化閱讀帶來海量信息的同時也導致了知識來源的隨意性和不可考性。零碎的閱讀根本無法讓讀者走進大部頭書籍和主題嚴肅的文本，人們習慣於簡單的口述和拼接後，就很難主動閱讀，容易形成思維惰性，成爲碎片化信息的奴隸。
任何事物都有其兩面性。碎片化閱讀的“美麗”和“憂愁”是共生關係。但有一點毋庸置疑：不管任何人，都要想辦法去構築自己的精神家園，否則便是這個世界上無根的流浪兒。要做到這一點，有效的方法便是深度閱讀。
（引自互聯網）
【權威調查】 2010年、2011年18—70週歲國民閱讀調查摘要
年 度 人均紙質書閱讀量 人均電子書閱讀量 日均紙質書閱讀時間 日均數字化閱讀時間
2010年 425本 073本 1678分鐘 1207分鐘
2011年 435本 142本 1485分鐘 1664分鐘
【注】數字化閱讀指上網閱讀、手機閱讀、電子閱讀器閱讀、光盤閱讀、P5閱讀等。
【媒體信息】
4月20日，“左岸書店”店主發微博宣佈：鄞州萬達的左岸書店將於五一節後關門謝幕。近年來，由於書店入不敷出，席殊書屋、新世界書店相繼關門，如今左岸書店也即將和寧波市民說再見。民營書店從“詩意地棲居”到在夾縫中艱難地生存，書店文化在寧波逐漸衰弱。英國詩人多恩說：“一個書店倒閉畢竟跟一個飯館倒閉不一樣，如果沒有人買書，也沒有人賣書，這個國家的文化就完了。”但願，在全社會的關心下，我們的實體書店能夠興旺起來。
（摘自《現代金報》2012年4月22日）
【它山之石】
在加拿大，人們喜歡全家逛書店，喜歡全家出動去圖書館，喜歡飯後一起圍坐在暖烘烘的壁爐前讀書。加拿大幾乎每座圖書館都有兒童讀書區，家長可以把孩子放在那裏，自己放心地去閱讀感興趣的書籍。喜愛閱讀的不僅只有加拿大人，據調查，以色列人均紙質書年閱讀量達到64本，日本爲40本，韓國也有11 本。
有資料顯示，加拿大、澳大利亞、英國、新加坡等國，對小書店的稅率爲零，瑞士、意大利的稅率也只有2%。法國政府長期免徵書店所得稅，日本和韓國則由政府制定圖書最低折扣以保證實體書店與網絡書店處於平等的競爭舞臺。此外，西方不少城市還有各類文化基金，爲一些有地標景觀性質的書店提供資助，用以保護城市文化的多樣性。
（摘自《寧波晚報》《現代金報》）
1．什麼是碎片化閱讀？請用一句話概括。（2分）

2．閱讀上述材料，下列說法不正確的一項是（ ）（2分）
A碎片化閱讀往往能讓人們迅速獲得海量信息，但也容易造成人們的思維惰性。
B很多外國政府對實體書店實行免稅，並提供資助，以保護城市文化多樣性。
從近兩年國民閱讀調查所獲得的數據看，我國國民的閱讀量總體呈上升趨勢。
D 深度閱讀是構築人們精神家園的有效辦法，這需要自身的努力和社會的關注。
3．閱讀上述材料，推斷民營書店衰弱的若干原因。（4分）

4．閱讀【它山之石】，結合前幾則材料，說說你獲得的啓示。（至少兩點）（4分）

四、（2012年四川南充）
①現在，我們都應該清醒地認識到，對石油過分依賴，會讓國家安全、經濟安全及環境安全遭受威脅。 但文明不能因此停下前進的步伐，我們必須找到新的能源來保障世界運輸系統的順利運轉。以非糧原料或農業廢棄物爲原料轉化的液態燃料——纖維素生物燃料有利於環境安全，技術可行性強，近期內最有希望替代傳統化石能源。
②生物燃料可以用植物或植物製品爲原材料。目前，第一代生物燃料以可食用作物爲原料，主要包括玉米、大豆（美國）、甘蔗（巴西）。用可食用作物製造生物燃料是最簡單可行的，因爲把這些可食用作物轉化爲燃料的技術是現成的。然而，第一代生物燃料並非長久之計，原因很簡單：沒有足夠的耕地能夠滿足發達國家10%的液態燃油原料需求。
　　③第二代生物燃料主要以纖維素質材料爲原料，如富含纖維素、生長迅速的草本植物，可轉化爲草油的原料有很多，從木材廢料（鋸木屑、木質建築殘片）到農業廢棄物（玉米秸稈、小麥莖稈），再到“能源作物”［生長迅速、纖維含量高、專門種植用作草油原料的草本和木本植物］。這些原料作物耕作成本低、量大，更關鍵的是，這些作物的種植生產不會干擾和危及糧食生產。大多數能源作物能夠在不能用作農田的邊際土地上快速生長。還有一些能夠在被廢水或者重金屬污染的土壤中生長並淨化土壤，如生長週期較短的灌木柳樹。
④纖維素類植物生物質（指某一系統中全部或特定的生物總量）豐富，能夠可持續地收穫，來製造生物燃料。美國農業部和能源部的研究顯示，在不減少作爲人類食物、動物飼料及出口生物質份額的前提下，美國每年能夠生產13億噸（乾重）生物質。如此大量的生物質每年至少能夠產生1,000億加侖（約3,790億升）草油，大約相當於每年美國汽油、柴油消耗總量的一半。放眼全球，每年纖維素類生物質生產量能夠轉化的生物燃料相當於340億～1,600億桶原油，已經超過了目前全球每年30億桶原油的消耗量。纖維素類生物質能夠轉化成任何類型的燃料，如乙醇、普通汽油、柴油，甚至航空燃油。
⑤人類歷史上的能源新紀元──草油時代也許很快就要到來。
1第二代生物燃料的優勢是什麼？（2分）
答：

2選文第②段中加點詞“主要”能否刪去？爲什麼？（2分）
答：

3說說選文第④段劃線句子使用的說明方法及作用。（2分）
答：

4能源問題是現代社會發展的一個重要問題，你對能源的開發利用有哪些合理化的建議？請寫出來。（至少寫兩條）（2分）
答：
五、（2012年山東臨沂）
天外飛來準晶體
巴雅爾
2011年諾貝爾化學獎授予了準晶體的發現者—以色列科學家謝西曼,他於1982年首次在實驗室中合成出了準晶體。正常的晶體中,原子或分子的排列形式是立方體、六邊形或其他規則的、可無縫拼合的模式。而準晶體的結構很特殊，小範圍內看不出規則模式，但大範圍可以體現出規則的，可拼合的模式。由金屬原子組成的準晶體有固定的熔點，但導電導熱能力卻很差，容易像非晶體的玻璃那樣破裂。
自然界中形成的準晶體是在2008年發現的，在一塊來自俄羅斯東部的奇怪岩石內，意大利科學家發現了一種已知的準晶體類型——AL63U24FE13。更驚人的事情還在後面，最近意大利和美國科學家對這塊岩石進行了同位素測定，發現岩石裏的氧同位素的特徵與某些碳質隕石類似，換句話說，這塊岩石可能來自地球之外！該隕石很可能是45億年前太陽系早期動盪環境的產物。
含有準晶體的隕石是如何形成的？這依然是個謎，太陽系中絕大部分隕石都是小行星帶中沒有形成大天體的物質，但這塊隕石中的鋁的形式很古怪，不可能是在小行星帶的環境中產生的，在其他的隕石中也沒有發現這種鋁的形式，既然隕石來自地球之外，那麼這種含有準晶體的隕石的起源一定不尋常。研究人員猜測，也許這塊隕石所在的前身星球上曾經發生過高速的撞擊事件，在極端的環境中產生了這種隕石。
這塊隕石告訴我們，罕見的準晶體其實可以在自然界中產生，並且在幾十億年中保持穩定。
1準晶體有什麼突出特徵？（4分）

2第一段主要使用了什麼說明方法？它有什麼作用？（3分）

3第二段畫線句中的“很可能”能否刪去？爲什麼？（3分）

4下列說法或推斷不符合原文意思的是一項是（ ）（3分）
A因爲首次發現並在實驗室中合成出了準晶體，科學家謝西曼獲得了2011年諾貝爾化學獎。
B在自然界中也發現了含有準晶體的岩石，不過這塊岩石可能來自地球之外。
對於含有準晶體的隕石形成的原因，科學家們已有了明確的研究定論。
D．罕見的準晶體可以在自然界中產生，並且很長時間內保持穩定。
六、（2012年山東聊城）
細菌與安全
①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認爲洗得很“乾淨”的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數都是細菌惹的禍。
②到目前爲止．加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來說，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。
③比如說牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裏放兩三週，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對着瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。
④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前爲止，最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在於中餐一般都是經過高溫烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。
⑤對於個人來說，注意食品安全，良好的衛生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯的效果），並且保持廚房通風乾燥，有助於減少細菌。家裏的食物，儘量減少存貨，做飯做菜，儘量吃多少做多少。因爲減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩週，都會爲細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。
1細菌與安全有什麼關係？（2分）

2第②段中“到目前爲止”的作用如何？（2分）

3第③段運用列數字的說明方法，作用如何？（3分）

4第④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什麼？（3分）

5本文認爲應該保持怎樣的良好衛生習慣？（4分）

七、（2012年牡丹江）
假如人類消失,地球將會怎樣
⑴人類的活動給地球帶來了文明，也改變了地球的環境。我們相信，如果沒有人類，地球不會是今天這個樣子。這使我們想到一個有趣的假設：如果人類因爲某些原因突然從地球上消失，人類活動終止了，地球將會變成什麼樣子?
“毀滅”的第一週
⑵人類突然消失後，全世界核電站緊急用燃料一週內將用完，柴油發電機無法工作，導致核反應器外的水無法循環冷卻。隨後，全世界幾百個核反應堆將發生災難，核反應堆冷卻系統的柴油發動機由於失去燃料供應，將會全部罷工，核反應堆將一個接一個由於過熱而燃燒、熔化甚至爆炸，地球上將同時發生數百起切爾諾貝利式的核泄漏災難。
城市建築將坍塌
⑶沿海城市將最先“覆滅”。因爲抽水用的水泵不再運轉，地鐵、地下公路等地下世界將成爲水世界。
⑷水和野草從根基腐蝕掉整個城市，任何用木頭建造的建築物將開始坍塌，尤其是在白蟻繁盛的地區。城市中的許多建築物將在20年內倒塌，30年後幾乎所有民宅都會成爲廢墟。在一個世紀內，幾乎所有的汽車都將生鏽腐爛掉。
⑸玻璃和鋼結構建築會在200年之內倒塌。而曾經是巴黎標誌性建築的埃菲爾鐵塔也將會被嚴重的鏽蝕所摧毀。當然，所有的橋樑也將遭受類似的命運。
⑹500年後，城市的核心區已被森林所覆蓋。那些處於溫帶氣候條件下的城市中將只能看到茂密的森林，曾經輝煌的摩天大樓和高大教堂將只剩下一片片的殘骸。
地球重新變成動植物的天堂
⑺當人類消失後，一些依賴人類生存的動物將會遭受苦難，譬如老鼠、蟑螂、八哥、母牛、綿羊和其他農場動物。寄居人類身上的頭蝨將會在一年之內滅絕，艾滋病毒也將從地球上絕跡。地球會變成野生動植物的天堂。上萬種瀕危物種逐漸恢復到原有的數量。
人類文明記錄將消失
⑻100年後，絕大部分與人類經歷有關的記錄——書籍、相片、電子數據也將統統消失，幾乎不會留下人類曾經存在的痕跡。但有一種情況例外，如果它們正巧被掩埋在沙土層中，由於缺少空氣和水，它們或許仍可以倖存成千上萬年，並且1萬年後仍然可以被閱讀。
人類最長久的遺產
⑼事實上，在人類的所有發明中，塑料袋也許是最拒絕被大自然力量毀滅的人類遺產之一。即使過去1萬年，大多數塑料袋仍然不會消失。如果這時有外星人來到地球，那麼他們將只能找到一些青銅雕像的殘骸、不鏽鋼器具和大量的塑料垃圾。當然，要找到這些遺存之物，他們必須進行廣泛的挖掘或是潛入到海水底部。
⑽這個假設給我們帶來的啓示
⑾人類在改造地球時不要忘了： 。
1．全文用了很多表示猜測的詞語，從下面兩個句子中任選一句，試說說加點的詞語能否刪除？爲什麼？（2分）
⑴城市中的許多建築物將在20年倒塌，30年後幾乎所有民宅都會成爲廢墟。
⑵100年後，絕大部分與人類經歷有關的記錄——書籍，相片，電子數據也將統統消失。

2．全文用了許多表示事件的數量關係詞語，作者這樣列出來的目的是什麼？（2分）

3．文章最後說這個假設給我們帶來了啓示，請你根據對文章的理解，續寫一個結尾，提醒人們在改造地球時不要忘記什麼？（2分）

4．聯繫現實，結合你對文章的理解，請你假想一下假如人類消失，地球還會有怎樣的變化？（文中提過的不可以再寫）（2分）

八、（2012年重慶市）
有營養的食品添加劑
元無心
①梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色後不僅難看，味道也受到影響。怎麼辦？加點檸檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之後，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（ūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成爲“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原爲初始的多酚狀態；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業中，人們根據檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。
④抗壞血酸的作用不僅於此。人們在熟肉製品中經常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“髮色”的過程。許多人認爲亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身並不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺纔是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因爲肉中油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助於保持肉味的“新鮮”。
⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。人們利用這一特性，在麪食加工中，常常加入抗壞血酸，改善麪糰性能，增加麪糰筋道。麪粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基——就是帶着一個氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們揉麪時，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，麪糰中的谷膠蛋白就形成一個巨大的網絡，從而增強其筋道。
⑥大多數情況下，食品添加劑都是爲了改善風味、口感，增加食品穩定性等等，本身並不具有營養意義。但是抗壞血酸並不屬於這個“大多數”。在作爲食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養成分——維生素。維生素不穩定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它捨己爲人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。
——選自《食品與生活》（有刪改）
1題目“有營養的食品添加劑”在文中指的是什麼？爲什麼說它有營養？請具體說明。（4分）

2請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線上填上恰當的內容。（4分）
（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原爲初始的多酚狀態；也能

（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉製品中的作用機理是： ；
能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發生。
3聯繫上下文，請你說說下列句子中加點詞語的意思和作用。（4分）
（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。

（2）這些脫氧抗壞血酸並不甘於“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。

4本文第③段運用了什麼說明方法？有何作用？（3分）

5人們一般認爲，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識？請結合文章內容談談。（4分）

九、（2012年山東濱州）
學會看食品的“簡歷”
範志紅
在超市裏買東西的時候，你會主動去看包裝上的食品說明嗎？怎麼看懂食品說明，要看的是哪些項目？
首先看食品類別。說明上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規範名稱，以免企業“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶製品？如果看見說明上的“食品類別”項目註明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水裏面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。反過來，如果是在水裏加了點牛奶和咖啡，那麼在食品類別上就屬於“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。它的營養價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。
第二看配料表。食品的營養品質，本質上取決於它的原料及其比例。配料表有三大看點：
第一大看點，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最後一位。例如，某種產品的配料表上寫着“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值還不如大米飯。如果產品的配料表上寫着“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質顯然會好得多。
第二大看點，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產生過敏或不良反應的配料。比如說，如果一個人對花生過敏，那麼買餅乾點心等食品的時候一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買。
第三大看點，看其中的食品添加劑。目前我國對食品添加劑的標註也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業必須明明白白地標註出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的後面。看食品添加劑並不難，看到帶顏色的詞彙，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞彙，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞彙通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等。看多了就習慣了。
第三看營養含量。對很多食物來說，營養者是人們攝取的重要目標，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。而對於以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個項目，自然是越低越好的。
第四看產品重量、將含量或固形物含量。有些產品看起來可能便宜，甚至貼着“降價”標籤，但如果按照產品重量來算，反而比其他同類產品昂貴。也可能一種產品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結果真正能吃進去的部分可能沒多少分量。
第五看生產日期、保質期和保質條件，保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期後品質有所下降，但很可能吃了也沒危險；保存期或最後食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。就算沒有過期，隨着時間的延長，其中的營養成分或保健成分還是會有不同程度的降低。
最後還要看認證標誌。很多食品的包裝上有各種質量認證標誌，比如有機食品標誌、綠色食品標誌、無公害食品標誌、原產地認證標誌等，還有QS標誌，沒有它的食品就不能進入超市銷售。這些標誌代表着產品的安全品質或管理質量，具體意義在後面還會細緻說明。在同等情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。那些商家自封的標誌不必在意，但產地說明還是值得看看的，因爲如果產地生態環境好，周圍沒有污染源，產品的安全質量就會讓人放心。產地污染大的地方，各種污染物質會從土壤、灌溉水中進入植物體內，比施農藥還可怕。
細看以上信息之後，產品的優劣就一目瞭然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”你購買那些對廠家來說利潤最大的產品了。
（摘自《這樣選購食品最安全》有改動）
1標題中“簡歷”指的是什麼？取這樣的標題有什麼好處？（3分）

2根據本文提示，如果你再到超市買食品，你要看包裝上的哪幾大項？（3分）

3文中劃線句使用了舉例子的說明方法，其作用是 （2分）
4下面句子中加點的詞語能否刪去？爲什麼？（2分）
保質期指可以保證產品具備的應有品質的期限，過期後品質有所下降，但可能吃了也沒危險。

5一位母親購買一種給幼兒增加營養的飲料。超市裏有兩種飲料，一種說明上註明的是“調味牛奶”，一種註明的是“乳飲料”。請你幫助這位母親選擇其中的一種，並結合上文談談你的依據。（2分）
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