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　　牛奶加熱後爲什麼會有層皮?

那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。

蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因爲雞蛋裏的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。

蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃爲好，因爲不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。

　　爲什麼秋天樹葉會落?

因爲秋天意味着冬天的來臨，樹木爲了自我保護需要休眠，而越冬休眠樹木本身也需要養分，爲了調節自己的體內平衡，很多樹都需要落葉，減少水分,養分的損耗，儲蓄能量等到條件適宜再從新萌發;而一些松柏之類的樹木因爲葉片像針尖一樣，損耗水分養分特別少，所以能保持常綠。

人們常用“秋風掃落葉”來形容溫帶地區的秋天的景色。秋天到了，楊樹、槐樹等闊葉樹的葉子漸漸衰老，隨着瑟瑟的秋風，枯黃的樹葉便悄然飄落了。你也許爲樹葉的飄落而惋惜，但是你可曾想到，落葉恰恰是樹木的自我保護。

天冷了，人們生上火爐，穿上棉衣。可是樹木呢?它們唯有脫盡全身的樹葉，來儘量減少水分的蒸騰，才能安全的過冬。要不然，天寒地凍，狂風呼號，樹根吸收水分已經很困難，而樹葉的蒸騰作用卻照常進行。你想想看，等待樹木的除了死亡還會有什麼呢?

葉柄本來是硬挺挺地長在樹枝上的。到了秋天，隨着氣溫的下降，葉柄基部就形成了幾層很脆弱的薄壁細胞。由於這些細胞很容易互相分離，所以叫做離層。離層形成以後，稍有微風吹動，便會斷裂，於是樹葉就飄落下來了。

樹葉是溫帶地區的闊葉樹，減少蒸騰作用，準備安全過冬的一種本領。