餐飲實習生月工作總結（通用5篇）

緊張而又充實的實習生活結束了，想必你學習了很多新技巧，這時候，最關鍵的實習總結怎麼能落下！你想好怎麼寫實習總結了嗎？以下是小編整理的餐飲實習生月工作總結（通用5篇），希望能夠幫助到大家。

餐飲實習生月工作總結1

我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司佔地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的傢俱，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嚐到新派泰國風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可爲您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行爲期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。

餐飲實習生月工作總結2

一、實習目的

1、酒店服務業是社會文明的窗口

隨着社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因爲隨着經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務業已成爲社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢紮了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上（包含精神和物質）適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。

二、實習崗位與內容

酒店餐飲服務

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間後，要主動爲客人拉椅讓座。不用爲全部的客人都拉椅讓座，但一定要爲女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已摺好的香巾放入香巾託，服務於客人的左手邊。並說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、服務茶水：將口布折成正方形放於一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣於壺把上，其它四指接於骨碟盤底，站在客人右手邊一隻手爲客人倒茶，並說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單並點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧檯（菜品交廚房，酒水交吧檯），一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。

7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯；對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”

9、餐間服務（更換菸缸、骨碟、倒酒）：菸缸裏每兩個菸頭就更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正常客人結帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當着衆人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，最後收瓷器製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒檯布。

三、實習收穫與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我爲客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我爲客人拿上針線包釘上掉落的鈕釦，客人露出滿意的微笑；當我們的服務獲得客人對酒店的讚許和稱道。我的內心彷彿吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

1、服務意識的提高

對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠爲顧客留下深刻的印象，爲其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，爲企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是爲酒店的日本客人（大多數是來自酒店大客戶——本田公司的）服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什麼並快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務，接下來就要爲他們提供乘車預約表並接受他的信息再交由主管排車了。

餐飲實習生月工作總結3

在酒店實習的這一段日子，我學習到了很多以前從未了解過的領域和知識。一開始我並沒有打算從事廚師這份事業，但是再一次偶爾的家庭聚餐當中，我發現自己對於做食物還是很感興趣的，所以我就決定往這個方面發展發展。這次進入酒店跟着一些經驗很豐富的老師學習之後，我發現自己徹底的愛上了這一份事業，這是一份很有成就感的事情，讓我特別的驕傲和充滿自信。

在飲食的製作上，我是非常在意創新的。這也是在酒店裏學習到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師，他們在工作上是非常認真的，當我們繫好了圍裙，帶好了廚師帽，那麼我們也就正式的開始一番創作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創新，在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創新，不管是從味覺上還是視覺上，都會比之前有所突破。

以前沒有接觸廚師這個行業的時候，我對吃是很隨便的，偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去。現在不一樣了，我覺得人在這一生當中，除了要好好的生活，有一個遠大的理想，在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的，食品對於我們來說是非常可貴的，所以有時候我們不能太過隨便，儘管不能去很高檔的場所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這裏，我學會了如何把一個蛋做到精緻，這就像是學習一樣，爲什麼不能去細細的琢磨呢？只要我們願意花時間去探索，又有什麼難的事情呢？

在酒店跟着學習、幫忙的日子裏，我認識到了一門手藝的重要性，雖然說我們在學校學習的理論知識偏多，在實踐上略有薄弱，但是其實只要珍惜了平時的一些時間，好好的利用上去，就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積累的，理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。

所以在經歷了這一次實習之後，我想我會繼續在接下來的學習里正確的認識自己，往今後的目標出發。我每天都堅持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會把在這裏實習所學習到的一切帶到今後，希望也能夠在未來的日子裏更加順利的進步，去取得一個更加讓人欣慰的成績。

餐飲實習生月工作總結4

短短一個月的社會實踐很快就過去了，我的第一份工作就這樣結束了。在楚天路酒店一個月的工作中，我學到了很多，感受到了很多，體會到了很多。在這個月裏，我也學到了一些對我一生有益的東西。

第一次練習，第一部作品，讓我明白了，我們只是溫室裏的花，從來沒有經歷過什麼風雨，所以移植到室外，我們就會枯萎。因此，參加社會實踐活動是必要的，也是必要的。這樣，當我們離開學校時，我們可以更好地走向社會，接觸社會，瞭解社會，加入社會。實踐也能讓我們開闊視野，增長才華，明確未來生活的目標。社會是一個大課堂，可以讓我們學習，教育，激勵我們爲未來的生活打下堅實的基礎。

第一，掙錢的辛苦

整天在酒店努力工作，每天面對同樣的事情，做同樣的事情，真的覺得很無聊，很辛苦。就是在那個時候，我才真正明白，父母在家裏掙錢並不容易。

二、人際交往

在這次實踐中，給我印象最深的是人際交往。大家都知道社會上的人際交往是很複雜的。我覺得大家都不好說清楚。只有通過體驗，才能理解，纔能有深刻的體會。

酒店就像一個大染缸。大家聚在一起工作。每個人都有自己的思想和性格。和他們搞好關係需要很多技巧。如果在交往中什麼都改變不了，就要採取各種方法去適應。這個做法教會了我很多東西，但最重要的是我在待人接物、如何處理好人際關係方面有了很大的進步。同時，在這次實踐中，我也深深體會到，在實踐的過程中，我們秦英是親力親爲的，不斷思索，不斷學習，不斷積累的。我們需要在不理解的地方多問問題，多諮詢老師，多和同事溝通合作。

第三，管理者的管理

一個酒店行政人員很多，就像我們學校的領導，我們班的班幹部。想要成爲一個好的管理者，就必須有一個好的自己的管理規劃。用新的管理方法管理你的每一個員工。但是在管理方法上，一定要因人而異，一定要針對不同的員工有不同的管理方案，這樣你的員工纔會服從你。

第四，自力更生，自力更生

當我們在家的時候，有了父母的關心、呵護和照顧，過着無憂無慮的生活。但是，無論遇到什麼樣的困難和挫折，都要自己解決，自己承擔。在這一個月的實踐中，我也學會了自力更生。一切靠自己。現在即使父母不在身邊，我也可以獨立了。

在這一個月的練習中，我差點半途而廢。工作的單調，腳痛，天氣的炎熱，身上的.痱子，幾乎讓我放棄。但是我活了下來，我戰勝了自己，我能夠自立了。

第五，專業的重要性

我選擇了學烹飪，自然在這個實踐中我更加關注與專業相關的東西。雖然我只是一個廚房裏的衛生員，但能真正應用我在學校學到的東西，讓我相當興奮。在學校上課時，練習的時間一般比較少，對專業的掌握多是理論的一部分，在實際操作中有時根本不用。這讓我明白，如何將所學的理論知識與實際操作相結合，是一個非常重要的環節。因此，我們應該更好地學習我們的專業知識，爲我們未來的工作奠定堅實的基礎

餐飲實習生月工作總結5

在酒店餐飲工作是一件很辛苦的事情，特別是對於酒店的實習生來說。在西餐廳的工作都是比較基礎和簡單的，但是在平時的基礎簡單的工作中，也是有很多講究的，也是有很多細節需要學習的。在酒店西餐廳實習的這段時間裏，我在西餐廳工作的雖然比較辛苦，但是好歹也是比較順利的，同時在這段實習工作裏，我也學習到了酒店餐飲相關的知識，也對我在以後的酒店工作和學習也有很大的幫助。

在酒店西餐廳最首先要學習的就是西餐的禮儀和相關知識。在酒店西餐廳中，我們最重要的就是學習西餐廳的禮儀，這樣才能在平時的服務過程中，迎合客人的需求，也能更好的去服務客人，增加客人的滿意度，以及彰顯我們作爲酒店實習員工的專業工作修養。這種知識不僅在工作中能夠用的到，而且在平時的社交活動中也能夠用的到。現在我們避免不了與人聚餐，在很多時候我們會選擇去西餐廳吃，這個時候就是可以展示自己相關方面的知識了，不僅可以幫助別人用餐，而且在餐桌上也是一個很好的談資。這樣不僅增加了自己的社交技巧，也同時會給別人留下一個良好的印象，體現的我們比較有文化修養。我認爲這是我這段時間以來學習到最有用的一個工作技能。

在酒店的餐廳工作，最重要的還是我們的服務意識和服務技能，雖然這些我們在實習前都有過相關方面的學習，但是這個也得在工作中用心才能做到。通過客人的一個眼神和行爲舉止，我們就應該知道客人需要我們的幫助了。在客人沒有說出請求前，我們能提前預判出客人的需求，這樣會給我們的服務加很多分，同時也應該是我們酒店餐廳的服務人員應該達到的標準，這樣才能取得顧客的信任度，增加對我們餐廳和服務人員的好感，提升我們酒店的形象，增加我們餐廳的回頭客，爲餐廳爭取更多的利潤。

在酒店實習的這段時間裏，我的工作也有一些不足的地方，比如說我還是不能特別好的適應酒店“三班倒”的工作制度，在酒店的夜班中我常常因爲深夜犯困而工作不集中，而錯過給客人服務，這樣會引起客人對我們餐廳的投訴，讓我們餐廳收到領導的批評，這點上面我一定會調整好自己的時間規劃，努力去適應。還有一點就是在上班的這段時間裏總是請假，這是一個對部門工作影響有點的大一個惰習，我在之後的工作裏也會將自己的私人事情安排好，儘量避開工作，與工作不發生衝突。