關於糉子的故事

糉子是端午節的節日食品，古稱“角黍”，傳說是爲祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今爲止文化積澱最深厚的傳統食品。下面是本站小編收集整理的關於糉子的故事，歡迎大家閱讀參考!

　　【歷史記載】

歷史上關於糉子的記載，最早見於漢代許慎的`《說文解字》。“糉”字本作“糉”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也。”義爲鳥飛時收斂腿爪。《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作糉。”

糉子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲爲方伯。俗重五月五日，與夏至同。●(同 “鴨”)，春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”

明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“糉”。

明清以後，糉子多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而稱糉子了。

　　【民間傳說】

從南北朝以後，民間開始有糉子源自百姓祭奠屈原的說法。

南朝梁的吳均(467—520)在《續齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作糉，並帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風也。”

另外的說法是，百姓怕屈原的屍體被江裏的魚吃掉，於是裹了糉子，投入江中餵魚。

糉子與屈原關聯的說法，由於其浪漫主義色彩，而被廣爲傳頌。糉子在文人歌賦中屢有出現。

元稹在表夏十首中寫道：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團。”

宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道：“疏疏數點黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，風物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵嫋朱符，臂纏紅縷。撲粉香綿，喚風綾扇小窗午。”

　　【糉子趣聞】

歷史最悠久的糉子則是西安的蜂蜜涼糉子，載於唐韋巨源《食譜》。特點是隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖醃桂花醬。

最大的糉子――大肉糉產於廣西南寧，每隻重約兩斤，以肥豬肉、綠豆爲餡，清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。

最小的糉子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿爲餡，小巧清鮮;湖心亭以爲茶食，甚妙。

　　【糉子流派】

北方的糉子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多端。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

國內的糉子，以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興糉子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興糉子的種類和做法：

“竹葉糉”：“取竹葉裹白糯米糉煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香糉”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“薄荷香糉”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小糉，再煮。”

“豆沙糉”：“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”

“蓮子糉”：“去皮心，拌洋糖，包小糉。”

“松仁糉”：“去皮包小糉”

“火腿糉”：“入火腿塊包糉，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包糉亦可。”

嘉興糉子中，又以五芳齋最爲著名。嘉興五芳齋的鮮肉糉四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大糉子以洗沙甜糉見長，以豆沙、豬板油丁爲餡並不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑。

　　【糉子形狀】

因地區不同，由材料以至糉葉，都有着很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的糉子，多做成角形，作爲祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。